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　　万博ManBetX首页救救“童茸”！半岛体育官网入口野生菌是地球生命历经亿万年进化和筛选遗落于自然界的精灵，松茸作为“万菌之王”生长在3500米以上的高山林地，是野生菌中的珍品。

　　多年来，因其味道鲜美、富含抗癌物质——活性“松茸醇”备受消费者热捧。目前云南松茸产量占全国总产量的60%以上。近年来，随着物流运输保鲜技术的发展，松茸内销呈逐年暴增态势，改变了以往松茸均以出口日本、韩国等国为主的态势。

　　当下，正是云南野生菌大量上市的季节，松茸的上市量及价格如何呢？近年云南松茸产业的发展情况怎么样？松茸为何如此珍贵？人类该如何保护好松茸呢？我们该如何辨别真假松茸？带着诸多问题，连日来，春城晚报-开屏新闻记者展开多方走访，寻找答案……

　　近日，记者走访了木水花野生菌交易市场看到，目前市场内销售松茸的商户明显增加，松茸数量较上个月也增加不少，选购者较多，不少商户的松茸已经售罄或摊位上仅有少量松茸。在价格方面，规格3cm到12cm价格区间在260到1500元左右/公斤。

　　“今年受气候因素影响，松茸产量明显比往年少了，加之松茸越来越受国内消费者喜爱，价格明显上涨，并且涨了就很难降下来，接下来可能还会涨价。”在木水花市场做松茸生意十余年的王先生告诉记者，8月5日价格在8月3日的价格基础上，最低等级的松茸都涨价30元/公斤。

　　沧泱牧匠松茸是香格里拉本地的一家专业做松茸生意的企业，负责人格茸先生告诉记者，8月份是松茸大量上市的季节，但跟往年同期相比总量呈下滑趋势，价格也不稳定。从8月1日开始，几乎每天都在变动，总体呈上涨趋势，一般是一公斤涨几十元。“松茸价格起伏不定，主要是受行情影响，预计后期还会涨价。”格茸先生表示，松茸产区的村民们一般不舍得吃这枚能创造财富的“小菌子”。

　　“去年的这个时候是松茸销售的高峰期，一天松茸单量大概1.2万票，今年到目前已处于高峰期的前期，到现在每天最多也就9000票。”顺丰香格里拉站营业部负责人和先生表示，明显感觉今年香格里拉松茸的产量比去年降了不少。

　　记者通过淘宝APP搜索关键词“新鲜松茸”发现，线上销售鲜松茸的品牌商家多达90余家，其中，新鲜松茸为一家名为滇藏本草滋补的昆明网店的热销第一名产品，月销量高达10000+。此外，月销量在4000单、2000单及1000单的商家也较多。

　　“以往，我们的松茸大多是在香格里拉的传统市场等待收购，而香格里拉本地人一般舍不得吃，客户量非常有限，价格也上不去。开了网店后，生意好做了很多，光新鲜松茸月销量就达4000多单，同时带动了干货的销售，销售总量上去了，赚得也多了。”云南迪庆一家名为“野生松茸世家”的淘宝店铺老板告诉记者，网店不但帮自己打开了销路，把香格里拉松茸卖向全国各地，还改变了传统做生意的方式。

　　中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、所长，中国云南省食用菌协会会长孙达锋表示，目前，松茸价格比往年同期高，全省产量也比往年同期低。

　　云南顺丰提供的一组数据显示： 2016年到2020年，顺丰承运松茸件量分别为17.1万件、31万件、60.4万件、62.7万件、110万+件，发件量呈逐年增长趋势， 2020年跟2016年相比，总件数翻6.4倍左右。 2020年松茸季松茸销售带动的经济产值3亿元，承运香格里拉松茸件量35万+，承运松茸总量1500吨+ManBetX万博，服务150万+人/次。

　　值得一提的是，8月5日，顺丰开通了全国首条专门运输松茸的全货机航线，为香格里拉松茸“走出去”创造了更便利的条件。此外，在6月25日，顺丰发布的2021年松茸寄递解决方案中提出，新鲜松茸有望在发运后的24小时内快速通达全国60个主要城市，并在48小时内到达全国200余城，为松茸消费市场提供更优质的物流服务体验。

　　“从近年销售松茸的总体情况来看，还是发往北上广深这些城市的松茸较多，但总体而言，国内消费者越来越青睐松茸，接受度越来越明显”，长期在香格里拉做松茸生意的黄女士告诉记者，去年国内消耗的松茸占总产量的20%左右ManBetX万博，近两年国内消费每年有5%到20%的增长，如果持续增长或国内消耗达到60%，可能会导致松茸价格越来越高，一旦价格不断增高，可能会引起产区农民对松茸无节制采摘，市场行为比较难以管控，可能会破坏松茸生态。

　　孙达锋告诉记者，云南省松茸出口总产量及总产值分别从2010年1203.15吨、4724.73万美元下降到2019年的571.1吨、3004.6万美元。10年间，松茸出口总产量及总产值年均增长率均为负增长，主要是因为随着冷链物流业发展，国内市场的增长。

　　“每一只松茸的诞生都是大自然的奇迹。松茸对生长环境要求非常苛刻，它只能存活在没有任何污染的原始森林中，孢子必须和松树根系形成共生关系，而且共生树种的年龄必须在50年以上，才能形成菌丝和菌塘，同时还依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持，才能形成健康的子实体。”孙达锋告诉记者，松茸在出土前，必须有充足的雨水，出土后必须有充足的阳光照射；另外气温、虫伤、人为不当方式采集对菌丝的伤害等因素，会对松茸的生长产生直接影响。

　　松茸的生长分为4个阶段：孢子形成菌丝、菌丝形成菌根、菌根孕育出子实体、子实体散播孢子。只要中间环节受人为或其他外界干扰，就会影响当季或未来一段时间的松茸出菇，保护不当甚至会导致灭亡。

　　孙达锋表示ManBetX万博，当一支松茸开朵衰老时，会散播出几百亿个孢子，这些孢子随风飘荡，只有落在松树根系下的那些能够存活，并随着雨露沉入浅层土中，吸收根系附近的养分，长出菌丝。菌丝会逐渐增多并形成菌根，须经历5至6年后，才能在合适条件下于菌根处长出一支子实体。

　　在木水花野生菌交易中心，每年松茸刚上市时，价格最高均突破每公斤2万元，在野生菌出产旺季，优质松茸的价格仍位居榜首。

　　据不完全统计，近20年来，云南省年产商品松茸量在2000至3000吨左右，而截至目前，全省产量不容乐观。

　　山野百味的刘女士常年在丽江做野生菌批发生意，她告诉记者，松茸在市场的知名度和影响力一直都拔得头筹，消费者对松茸的认知也比较深刻，做起生意来比较轻松快乐。目前，松茸跟往年一样，处于供不应求的状态，但今年是松茸行业里俗称的“小年”（每3～5年会出现一次松茸减产），目前的松茸供应量跟往年同期相比减少了33%左右。

　　据研究，松茸含有18种氨基酸、14种必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种生物活性酶，另含有3种珍贵的生物活性物质，分别是松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，因此也成就了松茸“菌中之王”的地位，可以说松茸是世界上最珍贵的天然药用菌类。

　　那么，松茸的营养价值是否被放大呢？孙达锋认为，松茸不仅营养均衡、充足，而且还具有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。尽管松茸的营养价值较高，但不是偶尔吃一点就能感觉到有身体的健康变化。

　　吉迪村隶属于迪庆州香格里拉市建塘镇，海拔3300米，农民收入主要以种植业、采集松茸为主。因《舌尖上的中国》曾在此拍摄《跟随格桑卓玛去挖松茸》而闻名，目前这里已经成为不少松茸经销商们收购松茸的集散地。

　　“我们村盛产松茸，按照国家标准，历来都没有贫困户，村民的主要经济来源来自牦牛和松茸，松茸收入占总收入的70%左右，平均每户每年松茸的纯收入在6万元。每逢松茸季，村民通常会第一时间将采回来的新鲜松茸送去村里统一收购的初级市场。”吉迪村村长春批告诉记者，目前市场上的松茸以长度来制定定价标准，分别是5～7厘米、7～9厘米、9～12厘米以及12厘米以上几个等级，在未开伞头尾大小基本一致的情况下，个头越长价格越贵，12厘米以上的未开伞松茸是极品。但松茸只要一开伞，营养就流失了，也就不值钱了。

　　楚雄南华县素有“真菌王国”的美誉，也是全省20个松茸基地县之一。记者从南华县委宣传部获悉，2020年，南华县野生菌集散交易量8887吨，交易额7.98亿元，全县野生菌产业综合产值近30亿元。全县每年约有11万人次参与野生菌经营活动，野生菌主产区农户野生菌收入占家庭经济总收入的40%～70%，全县农业人口人均野生菌收入近2500元。目前全县内共有野生菌企业41户。

　　“目前暂时没有松茸深加工企业，大多还停留在初加工阶段。”南华县委宣传部副部长周建兰告诉记者，目前有鲜菌速冻类、干制类、泡酒类、油炸类等初加工产品，还批量生产以野生菌为原料的野生菌酱、调味品、健康养生产品。目前各企业正加大野生菌产品研发力度，新开发松茸酱、松露酱、菌汤包、松露含片等产品。2020年，全县野生菌加工企业实现产值达17.8亿元。

　　同时，吉迪村村长春批也告诉记者，村里的松茸品质绝佳，但目前只对外界市场提供原材料，其附加值根本得不到提升，香格里拉市内有部分企业在做松茸礼盒、冻干松茸、松茸酱这类粗加工产品，但尽管是粗加工，也能让松茸的附加值翻3到4倍。

　　“目前，我国松茸产品类型由传统的鲜品、干品、速冻品、清水松茸、盐渍松茸向松茸粉、松茸汤、松茸提取物并存发展。其中，鲜品、干品、速冻品、冻干品、清水松茸、盐渍松茸、松茸粉商品量约占松茸产品的97%以上。”孙达锋说，像松茸冻干品，更好地保持了松茸的外观形态、营养物质，而松茸粉食用方便等特点，松茸提取物具有一定保健作用，均是今后发展的方向。按照初级加工品算，产值是原料的3～4倍，精深加工健康类、美容类产品是原材料的10倍以上，松茸产业潜在的市场潜力巨大。松茸产业未来的发展，一是要加强松茸资源的有效保护和可持续发展；二是适度开发利用；三是讲好松茸产业发展故事；四是继续深入规范好市场。

　　2020年7月9日，被誉为“万菌之王”的松茸因在近50年评估期内数量下降了30%，首次被世界自然保护联盟（IUCN）列入世界濒危物种红色名录。世界自然保护联盟表示，由于环境的恶化和大规模掠夺式的采集，野生松茸资源日渐枯竭，全球松茸产量逐年递减。

　　孙达锋告诉记者，目前，全世界尚无人工栽培松茸的成功先例。受利益的驱使，一些采菌人往往“先到先得”，对小于5厘米的“童茸”和可以产出孢子的老茸也毫不留情，“杀鸡取卵”式的采集是松茸产量递减的主要原因。因此，对其保护与管理已刻不容缓。

　　香格里拉网发布的一则信息显示，2021年7月2日，迪庆州松茸保护与发展计划领导小组办公室发出《保护松茸资源，杜绝采收5厘米以下童茸》的倡议，倡议指出，要加强对松茸资源的保护，促进合理开发，实现松茸资源永续利用，造福子孙后代。呼吁全民共护松茸资源，确保科学采集，规范收购；倡议各县市乡镇松茸产地村组将松茸资源保护与采集纳入村规民约；全民相互监督，文明、科学采集，杜绝采收童茸（5厘米以下）。

　　孙达锋告诉记者，云南省食用菌协会以协会名义提出了松茸保护公约，但现在还没有地方保护的条例或立法，云南省食用菌协会会长单位中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，2008年就制定了《松茸》国家标准（GB/T 23188-2008），为适应产业发展研究，2021年针对松茸保护、产品类型规范等，正在修订出台了《松茸》国家标准，目前已经通过专家技术审查审定，即将颁布。

　　孙达锋呼吁，松茸是大自然馈赠给人类的一份厚礼，合理开发利用是长期持续享用这一珍稀资源的前提，而索取无度只能适得其反。“资源合理利用应立足于科学规律，不能以牺牲长远发展来换取短暂的利益，这和‘竭泽而渔’是同样的道理。”孙达锋提示，松茸濒危的现象并非个例，如冬虫夏草也存在相同的过度采集等情况，除了政府部门出台相应的政策法规，规范产业流程，同时正确引导和科普宣传也必不可少。希望尽快通过系列的举措，有效遏制松茸等名贵野生菌资源锐减的势头。

　　在木水花野生菌交易市场做多年野生菌生意的吴女士告诉记者，现在市面上有很多以假乱真、以次充好的“松茸”，像花脚松茸、白松茸（老人头）和姬松茸等菌类很容易让消费者混淆，尤其是一些省外消费者和买菌新手会分不清。

　　“其中花脚松茸又名马尾松，外形和松茸很像，它有一层细细的绒毛，刮掉绒毛后，与松茸一模一样，难辨真伪，所以市场上经常会有以马尾松茸冒充真松茸的情况出现。马尾松茸的实际价格只要40～50元/千克，比松茸便宜很多。鉴别马尾松茸与真松茸的唯一办法是将其掰开后，尝一尝味道，真松茸鲜香味醇，马尾松茸几乎无香味。”吴女士说，白松茸，也叫老人头，外形和松茸非常相似，老人头菌的外形特点是菌盖厚实、脚根尖尖、类似于头大脚小，不均匀，菌体粗壮短，个大，偏白，无松香味，味道微酸，而松茸具有浓郁的特殊香味，口感非常的嫩化。而姬松茸市面上比较常见，多了一个字，其实外形差别挺大的，稍微留心便不会混淆。